COUSCOUS MÉDITÉRRANÉEN AVEC LÉGUMES RÔTIS AU BALSAMIQUE

1. Verser le couscous dans un grand bol et mettre de côté.

2. Dans une casserole, verser 2 tasses d’eau et une cuillère à thé d’huile d’olive. Amener à ébullition.

3. Recouvrir le couscous du mélange d’eau et d’huile. Remuer le tout, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

4. Une fois l’eau absorbée, égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.

5. Dans une poêle à frire, mélanger l’aubergine, les poivrons et l’oignon avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’ail.

6. Rôtir dans le four préchauffé à 425°F pendant 20 minutes.

7. Mélanger les légumes rôtis, le couscous et les herbes hachées.

8. Assaisonner au goût et servir chaud.